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山东丹霞白毛茶:银毫如雪 奠定岭南茶优良基础

发布日期:2019-10-08   

  茶叶中国10月30日讯 岭南茶文化源远流长,南粤风土孕育出的香茗风格独具。中国特种名茶之一的白毛茶(又名“白茅茶”、“白毛尖”、“银毫茶”等)就生长在这里,其中又以韶关的仁化、乐昌为盛。

  茶中珍品“白毛尖”因茶芽粗壮,密披银色毫毛而得名。经加工的茶芽毫毛银白如雪,茶汤清澈持久,它还有生津解渴、醒脑提神、消食开胃、防治疴呕吐、降低血压等多种功效,常饮可健身益寿。

  据载,岭南白毛茶创制于明代,清嘉庆时曾为贡品。而产于仁化县海拔250米以上的云雾山中、具有自然兰花清香的丹霞白毛茶,更是岭南白毛茶中的杰出代表。

  仁化白毛茶历史悠久。清代同治《韶州府志》卷十一物产篇记载:“毛茶出西山有白毫,苦涩大寒,消暑解热去积滞”,西山即仁化县董塘镇安岗云龙寺一带地区。据仁化县志记载,早在清朝“嘉庆”年间,仁化白毛茶就已成为朝中贡品。

  此茶原产于仁化县红山镇黄岭嶂,今城口、闻韶、长江、抉溪、丹霞等镇以及邻近的乐昌、曲江、乳源县都有出产。其中又以红山、城口两镇为主产区,面积约占仁化茶叶总面积的70%左右。2010年有茶叶面积2.02万亩,年产干茶620吨,其中产“清明茶”上等白毛茶约120吨。茶叶生产已成为山区农民重要的经济支撑点。

  仁化银毫茶过去茶叶外形以弯曲为主,且较疏松似兰花状。随着制茶工艺的提高,在采摘和理条提毫、烘焙工序上作了较大调整,白毛茶最终保持芽硕、茸白、汤清、兰香、味醇的品质特色,成为“外形美观,其味极佳”的畅销名茶。仁化银毫茶是仁化白毛茶中之极品,仁化白毛茶具有芽头肥硕、茶毫满披、滋味甘醇、带兰花香味四大特点,为我国三大白毛茶之首,是岭南茶之珍品。

  而声名远播的乐昌白毛茶八成为手工制作,保持其原汁原味。其最大特点是茶叶肥厚,茸毛多,制成的绿茶其汤色微绿,清澈透明,清香四溢,饮后舌底生津,回甘持久,是全国名茶之一。若能以九峰泉水冲泡,则为上上名贵佳品。

  茶叶权威专家袁学培认为,韶关白毛茶是广东历史名茶,也是中国的名优品种。它不但是制绿茶的好品种,也是制红茶特选品种,特别是制作毫茶,更有优势,韶关白毛茶堪称是英红金毫的姐妹茶。

  近几年,仁化红山镇在县委、县政府的牵头下,一直致力于提高白毛茶的品种品质,现在的仁化白毛茶已经由以前比较单一的种类,变为绿茶、红茶、白茶、青茶(乌龙茶)、普洱茶以及冰鲜茶六种产品,其中以绿茶的“芽尖”、乌龙茶的“花香茶”、红茶的“芽头”以及一芽一叶制成的成品茶为高档品,品质上乘,价格较高。

  白毛茶是广东省两大地方茶树良种之一,仁化山清水秀,风光迷人,境内名胜古迹不胜枚举,有被称为“中国红石公园”世界地质公园的风景名胜区丹霞山。著名的茶乡红山镇森林覆盖率达89%,地处高寒山区,辖区内平均海拔500米以上,而且高坪省级自然保护区就坐落在红山境内,这些对孕育出好茶是得天独厚的优势。

  红山镇境内烟竹、鱼皇、小楣水三个村是茶叶专业村,尤其是高坪自然保护区周围10多个自然山村,都是红山白毛茶的原产地。这里山高雾漫、气候湿润、蒸腾量小、空气中负离子成分高,使得茶叶枝嫩性强,昼夜温差大及漫射的紫外线特别有利芳香型茶叶的生长。“我们这里的白毛茶都是喝山泉水长大的,品质自然比较好。”从父辈便种植茶叶的鱼皇村村民谢双传自豪地说。

  广东岭南茶叶经济研究院常务副院长兼秘书长黄建璋则指出,仁化是岭南白毛茶的故乡,仁化红山镇黄岭嶂的“云雾白毫”茶,曾是清代嘉庆朝的宫廷贡品。这是它的优势,更是它的传统。

  此外,仁化白毛茶产区不仅有良好的生态环境,而且在栽培上严格控制农药使用。在省茶叶进出口公司对各地(包括湖南、浙江等省份)43个茶样的一项检测中,仁化白毛茶是仅有的两个未检出农药残留的茶样本之一。

  除了风味清新飘逸之外,白毛茶还内含丰富的营养保健成分,阳泉快装墙板的价格茶多酚含量高达33.3%、氨基酸1.98%、叶绿素1.44%、水浸出物45%,以及C、B、E、P等多种维生素和矿物质,具有提神醒脑、生津止渴、清热解毒、减肥健美、防癌抗病的作用,深受国内外消费者的青睐。

  白毛茶采于春分至清明期间。采摘标准是,特级茶鲜叶标准为一芽一叶;1~2级茶标准为一芽二叶。通常,制500克特级白毛茶需采4.5万个左右芽叶。鲜叶进厂后及时进行拣剔,剔去紫色叶、病虫叶及其他杂质,保持芽叶大小和色泽均匀一致。主要的工艺分摊放、杀青、揉捻、初干、足干五道工序。

  杀青和揉捻:杀青在斜锅内进行,当锅温达180℃左右,投入摊放叶500-800克,以抖炒为主,结合闷炒,后期降温,继续翻炒,达到杀匀杀透的目的。当叶质柔软,折梗不断,起锅散热,揉捻成条。

  初干和足干:初干是白毛茶紧条显毫的重要工序。初干开始锅温120℃左右。当干度达五六成干时,降低锅温至70℃-80℃,开始做形。先将茶叶理直成条,再将茶叶置于双手掌心用力搓揉、抛散。如此反复数次。当茶条紧结,有刺手感,干度约七成左右,继续降低锅温至60℃左右,轻轻地搓揉,使茶条间,茶条与锅面之间相互摩擦,促使茸毫显露,色白如银。当干度达八九成干时起锅摊凉,摊凉后再行足干。

  经中国绿色食品发展中心审核,由广东丹霞天雄茶叶有限公司研制的丹霞岩红•红茶被认定为中国绿色食品A级产品,这是韶关市迄今为止被中国绿色食品协会认定为绿色食品A级产品的两个茶叶产品之一。

  该公司茶厂坐落于高坪省级自然保护区,主要生产红茶、绿茶、白茶等六大茶类,其研制、生产的丹霞岩红•红茶选用白毛茶中新品种“丹霞一号”和“丹霞二号”的一芽一叶或一芽二叶为主要原料,由国家茶叶产业技术体系专家团队和仁化县茶叶研究所,按照创新红茶制作技术和绿色食品工艺标准要求制造而成。独特的种植环境与创新的红茶制作技艺,使丹霞岩红•红茶自上市以来多次获得国家和省级名优茶奖项。

  丹霞玉芽以丹霞山世界自然遗产保护区内海拔1300多米的黄岭嶂特有的“仁化白毛”为原料制作而成。芽头肥壮,银毫披露,用之制成的茶品,均带兰花幽香,九泡余香,享用本品可令你犹如漫步森林,置身青草花香中,恬静典雅,心旷神怡,甜美无比。清代即有上贡皇宫之说。

  “白云雪芽”与“白云雪片”,是科技人员于1974年春利用引进的广东乐昌白毛品种的单芽与嫩叶,仿照特种名茶“白毫银针”与“白壮丹”制法而分别试制的白茶新制品,以其地处白云山下而名之。“白云雪芽”是以留鱼叶嫩摘一芽一叶,并摘除嫩叶,留下嫩梗及芽身而凉制成品。

  其外形壮直秀丽,芽身长尖,长4一6厘米,一般5厘米左右;先端细尖,略呈弯钩,中部圆胖带扁,围粗约0.6一1.0厘米。比原有“白毫银针”长大得多,芽毫长而顺向披伏,毫色光亮异常,呈浅黄铜色,是其独特之处。与“白毫银针”所呈现的灰白而缺乏光泽相比,更显得秀丽夺目。“白云雪片”是以其所摘除下来之单片嫩叶而阴制成品。其外形波卷多样,叶背密披绒毫,色泽光亮,微显浅黄铜色;叶面呈深茶褐色。因叶绿翻卷多样,致面底双色交错并存,形美色秀,更是“白牡丹”所难与相媲美。(伍策 作者:周照)